Ash-e gildik, aserbaidschanische Suppe mit Kräutern, Trockenfrüchten und Hagebutte

Zutaten

• 500 g getrockneter Gol-e Nastaran (Eglantier)
• Eine Tasse getrocknete Aprikosen, in Blättern
• 1 Tasse getrocknete Pflaumen (Alucheh)
• 250 g Lavashak (saure Fruchtpaste)
• 250 g Hackfleisch
• 40 bis 50 g geriebene und gepresste Zwiebeln
• 1 Tasse Reis
• 1,5 Liter Wasser
• 1 kg Kräuter für Ash, gereinigt und gehackt
• 1/2 Tasse von jedem: Geschälte Kichererbsen, Kidneybohnen und rote Bohnen
• Eine Tasse Walnusskerne
• Salz, Pfeffer
• Frittierte Minze und Zwiebeln als Garnierung

Legen Sie die Efeu-Blätter für 3 Tage in Wasser, bevor Sie sie verwenden. Verwenden Sie sie dann nach dem Waschen.

Weichen Sie die Aprikosen, Pflaumen und den Lavash 24 Stunden ein.

Würzen Sie das Fleisch mit Zwiebel und etwas Salz, formen Sie kleine Fleischbällchen und braten Sie diese an.

Kochen Sie den Reis in Wasser, bis er gar ist, und geben Sie dann Salz und Kräuter hinzu.

Nach einigen Minuten, geben Sie die Hülsenfrüchte, die Fleischbällchen, die Apfelmus, die eingeweichten Früchte und die Walnüsse hinzu, und lassen Sie die Suppe köcheln, bis sie eindickt.

Servieren Sie mit frittierter Minze und Zwiebeln.