Ash-e gildik, soupe azérie aux herbes, fruits secs et églantier

Ingrédients

• 500 g de gol-e nastaran séché (églantier)
• 1 tasse d'abricots séchés en feuilles
• 1 tasse d'alucheh (prunes acides séchées)
• 250 g de lavashak (pâte de fruits acide)
• 250 g de viande hachée
• 40 à 50 g d'oignon râpé et pressé
• 1 tasse de riz
• 1,5 litre d'eau
• 1 kg d'herbes à ash, nettoyées et hachées
• 1/2 tasse de chacun : pois chiches, haricots pinto et haricots rouges cuits
• 1 tasse de cerneaux de noix
• sel, poivre
• menthe frite et oignon frit pour décorer

Faites tremper l'églantier 3 jours, puis passez-le au tamis au moment de l'utiliser.

Faites tremper les abricots, les prunes et le lavashak 24 heures.

Assaisonnez la viande avec l'oignon et un peu de sel, façonnez de petites boulettes et faites-les dorer.

Faites cuire le riz dans l'eau jusqu'à ce qu'il éclate, puis ajoutez le sel et les herbes.

Après quelques minutes, ajoutez les légumineuses, les boulettes, la pulpe d'églantier, les fruits trempés et les noix, et laissez cuire jusqu'à ce que la soupe soit liée.

Servez garni de menthe frite et d'oignon frit.