Ash-e gildik, zuppa azera di erbe, frutta secca e rosa canina

Ingredienti

• 500 g di foglie di nastaran essiccate (o eglantier)
• 1 tazza di albicocche secche a foglioline
• 1 tazza di aluchè (prugne secche e acide)
• 250 g di lavashak (pasta di frutta acida)
• 250 g di carne macinata
• Circa 40-50 grammi di cipolla tritata finemente
• 1 tazza di riso
• 1,5 litri d’acqua
• 1 kg di erbe aromatiche, pulite e tritate
• Mezza tazza di ciascuno: ceci, fagioli pinto e fagioli rossi cotti
• Circa 1 tazza di nocciole
• sale, pepe
• Basilico fresco e cipolla fritta per guarnire.

Lasciate ammorbidire l’edera per 3 giorni, quindi utilizzatela setacciandola al momento.

Lasciate ammorbidire le albicocche, le prugne e il lavash per 24 ore.

Condite la carne con cipolla tritata e un pizzico di sale, modellate delle piccole polpette e cuocetele fino a doratura.

Cuocere il riso in acqua fino a quando non è cotto, quindi aggiungere sale e erbe aromatiche.

Dopo alcuni minuti, aggiungete i legumi, le polpette, la purea di mirtilli rossi, la frutta ammollata e le noci, e cuocete fino a quando la zuppa si sarà addensata.

Servite con menta fritta e cipolla fritta.