Ash-e gildik, azerska zupa z ziołami, suszonymi owocami i dziką różą

Składniki

• 500 g suszonego gołębi (eglantier)
• 1 szklanka suszonych grzybów morel
• 1 szklanka suszonych śliwek
• 250 g pasty z owoców (np. z jabłek, gruszek)
• 250 g mięsa mielonego
• 40-50 g drobno posiekanej i przeciśniętej cebuli
• 1 szklanka ryżu
• 1,5 litra wody
• 1 kg ziół do przypraw, oczyszczonych i posiekanych
• 1/2 szklanki każdego: ciecierzyca, fasola Pinto i czerwona fasola
• 1 szklanka orzechów włoskich
• sól, pieprz
• Świeża mięta i smażona cebula, do dekoracji.

Zalewajcie bluszcz przez 3 dni, a następnie przed użyciem, przecedźcie go.

Namocz morele, śliwki i łososia przez 24 godziny.

Przyprawcie mięso cebulą i odrobiną soli, uformujcie małe kulki i podsmażcie je.

Ugotuj ryż w wodzie, aż będzie miękki, a następnie dodaj sól i zioła.

Po kilku minutach, dodaj warzywa, kotlety, puree z agrestu, owoce i włoskie orzechy, a następnie gotuj, aż zupa zgęstnieje.

Podajcie danie z usmażonej mięty i cebuli.