Ash-e gandom, sopa iraniana de trigo, leguminosas e espinafre

Ingredientes

• 2 kg de espinafre
• 500 g de leguminosas variadas (ervilha, feijão, lentilha, favas secas)
• 4 a 5 cebolas grandes
• 250 g de trigo
• óleo
• sal, pimenta
• 1 pitada de açafrão (opcional)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo (opcional)
• Hortelã seca para decoração

No dia anterior, deixe de molho separadamente os grãos e o trigo em água fria.

Cozinhe-os lentamente em uma panela grande com água, até que estejam completamente macios e a sopa engrosse: este é o ponto crucial, pois este “ash” não contém arroz.

Pique a cebola finamente e refogue-a na azeite; reserve uma parte para a decoração.

Adicione o restante da cebola frita à sopa, juntamente com, se desejar, a cúrcuma, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, para que a sopa engrosse.

Lave os espinafre, pique-os grossemente e adicione-os à sopa.

Para um pão mais denso, toste a farinha de trigo em um pouco de óleo, adicione no final do cozimento e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.

Quando tudo estiver bem cozido e a massa estiver firme, sirva em tigelas e adicione cebola frita e hortelã.