Ash-e gandom, sopa iraní de trigo, legumbres y espinacas

Ingredientes

• 2 kg de espinacas
• 500 g de legumbres variadas (garbanzos, judías, lentejas, habas secas)
• 4 o 5 cebollas grandes
• 250 g de trigo
• aceite
• Sal, pimienta
• 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
• 2 cucharadas de harina (opcional)
• menta seca para decorar

La noche anterior, remoje las legumbres y el trigo por separado en agua fría.

Cocine los ingredientes en una olla grande con abundante agua, hasta que estén completamente tiernos y la sopa espese: este es el punto clave, ya que este guiso no lleva arroz.

Pique las cebollas finamente y dóralas en el aceite; reserve una parte para la guarnición.

Añada el resto de cebolla frita a la sopa, junto con, si lo desea, cúrcuma, sal y pimienta, y deje cocinar, removiendo ocasionalmente para que la sopa espese.

Lave los espinacas, pícalos en trozos grandes y añádelos a la sopa.

Para una masa más gruesa, freír la harina en un poco de aceite, incorporarla al final de la cocción y dejar que se cocine a fuego lento durante unos minutos.

Cuando todo esté bien cocido y el asado haya adquirido consistencia, sírvanlo en cuencos y acompañen con cebolla frita y menta.