Ash-e gandom, iranische Suppe mit Weizen, Hülsenfrüchten und Spinat

Zutaten

• 2 kg Spinat
• 500 g verschiedener Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen, getrocknete Kichererbsen)
• 4 bis 5 große Zwiebeln
• 250 g Weizenmehl
• Öl
• Salz, Pfeffer
• Eine Prise Kurkuma (optional)
• 2 Esslöffel Mehl (optional)
• Getrocknete Minze zur Dekoration

Am Vortag sollten die Hülsenfrüchte und das Weizen getrennt in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Geben Sie sie in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen und lassen Sie sie lange köcheln, bis sie vollständig weich sind und die Suppe eindickt. Dies ist der wichtigste Schritt, da diese Art von Ash keinen Reis enthält.

Schneiden Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in der Öl an. Behalten Sie einen Teil für die Garnitur zurück.

Fügen Sie die restlichen gebratenen Zwiebeln der Suppe hinzu, zusammen mit optional Kurkuma, salzen, würzen und lassen Sie alles bei regelmäßigem Rühren köcheln, damit die Suppe eindickt.

Waschen Sie die Spinatblätter, hacken Sie sie grob und geben Sie sie zum Suppe hinzu.

Für eine dickere Soße, braten Sie das Mehl in etwas Öl an, geben Sie es am Ende der Garzeit hinzu und lassen Sie es kurz köcheln.

Wenn das Essen vollständig durchgegart ist und der As sich gebildet hat, servieren Sie es in Schüsseln und garnieren Sie es mit gebratenen Zwiebeln und Minze.