Ash-e gandom, zuppa iraniana di grano, legumi e spinaci

Ingredienti

• 2 kg di spinaci
• 500 g di legumi misti (ceci, fagioli, lenticchie, fave secche)
• 4 o 5 cipolle grandi
• 250 g di grano
• olio
• sale, pepe
• Un pizzico di curcuma (facoltativo)
• 2 cucchiai di farina (facoltativo)
• menta essiccata per decorare

La sera prima, mettete i legumi e il cereale a bagno separatamente in acqua fredda.

Cuoceteli a fuoco lento in una grande pentola con acqua, fino a quando non saranno completamente teneri e la zuppa si sarà addensata: questo è il passaggio fondamentale, poiché questo tipo di asparagi non contiene riso.

Affettare finemente le cipolle e farle rosolare in olio; tenere da parte una parte per la guarnizione.

Aggiungete le cipolle fritte rimanenti alla zuppa, insieme, se lo desiderate, allo zenzero, salate, pepate e continuate la cottura, mescolando regolarmente, in modo che la zuppa si addensi.

Lavate le spinaci, tagliateli grossolanamente e aggiungeteli alla zuppa.

Per un ash più denso, soffriggere la farina in un po' d’olio, quindi aggiungerla alla fine della cottura e cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Quando l’impasto è ben cotto e l’ash si è solidificato, servitelo in ciotole e guarnite con cipolle fritte e menta.