Asa iwa (massa de mandioca fermentada no vapor)

Preparo

A fermentação

1. Descasque a batata-doce e lave-a cuidadosamente. ≈ 8 min
2. Corte-o em pedaços médios e coloque-os em um recipiente grande e limpo. ≈ 8 min
3. Cubra-os completamente com água, coloque uma tampa sem fechá-la e deixe-os à temperatura ambiente por 1 a 2 dias. ≈ 3 min
4. Verifique diariamente: a mandioca está fermentada quando está macia e exala um leve odor ácido. ≈ 3 min
5. Retire-o da água e enxágue-o rapidamente. ≈ 2 min
6. Triture-o até obter uma pasta lisa, e, se desejar, peneire para remover as fibras. ≈ 2 min

A preparação

1. Amasse a massa para retirar o excesso de água. ≈ 3 min
2. Adicione uma pitada de sal e misture bem. ≈ 4 min
3. Amacie as folhas passando-as rapidamente sobre uma chama ou em água quente. ≈ 3 min
4. Coloque uma porção de massa em cada folha e embale bem. ≈ 3 min
5. Coloque os pacotes em uma panela a vapor. ⏱ ≈ 10 min
6. Despeje água sob a grade e cozinhe por 45 a 60 minutos, até que a massa esteja firme. ⏱ 1 h
7. Retire os pacotes e deixe-os aquecer um pouco antes de servir. ⏱ ≈ 20 min