Asa iwa (pâte de manioc fermentée à la vapeur)

Préparation

La fermentation

1. Épluchez le manioc et lavez-le soigneusement. ≈ 8 min
2. Coupez-le en morceaux moyens et mettez-les dans un grand récipient propre. ≈ 8 min
3. Couvrez-les entièrement d'eau, posez un couvercle sans fermer et laissez 1 à 2 jours à température ambiante. ≈ 3 min
4. Vérifiez chaque jour : le manioc est fermenté quand il est tendre et dégage une légère odeur acide. ≈ 3 min
5. Sortez-le de l'eau et rincez-le rapidement. ≈ 2 min
6. Broyez ou pilez-le en pâte lisse, puis tamisez si vous voulez retirer les fibres. ≈ 2 min

La préparation

1. Pressez la pâte pour en extraire l'excès d'eau. ≈ 3 min
2. Ajoutez un peu de sel et mélangez bien. ≈ 4 min
3. Assouplissez les feuilles en les passant rapidement au-dessus d'une flamme ou dans l'eau chaude. ≈ 3 min
4. Déposez une portion de pâte sur chaque feuille et emballez fermement. ≈ 3 min
5. Rangez les paquets dans un cuit-vapeur. ⏱ ≈ 10 min
6. Versez de l'eau sous la grille et faites cuire 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme. ⏱ 1 h
7. Sortez les paquets et laissez-les tiédir un peu avant de servir. ⏱ ≈ 20 min