Asa iwa (una pasta a base di manioca fermentata al vapore)

Preparazione

La fermentazione

1. Sbucciate la manioca e lavatela accuratamente. ≈ 8 min
2. Tagliatelo a pezzi di dimensioni medie e metteteli in un contenitore pulito e capiente. ≈ 8 min
3. Coprite completamente con acqua, mettete un coperchio senza chiuderlo e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1-2 giorni. ≈ 3 min
4. Controllate ogni giorno: il manioc è fermentato quando è morbido e emana un leggero odore acido. ≈ 3 min
5. Toglietelo dall’acqua e sciacquatelo velocemente. ≈ 2 min
6. Macinate o riducetelo in una pasta liscia, quindi setacciate se desiderate rimuovere le fibre. ≈ 2 min

La preparazione

1. Premiate l’impasto per eliminare l’eccesso di acqua. ≈ 3 min
2. Aggiungete un po' di sale e mescolate bene. ≈ 4 min
3. Per ammorbidire le foglie, passatele rapidamente sopra una fiamma o in acqua calda. ≈ 3 min
4. Disponete una porzione di pasta su ogni foglio e sigillate ermeticamente. ≈ 3 min
5. Mettete i pacchetti in una teglia. ⏱ ≈ 10 min
6. Versare dell’acqua sotto la griglia e cuocere per 45-60 minuti, fino a quando l’impasto sarà ben cotto. ⏱ 1 h
7. Togliete i pacchetti e lasciateli riposare un po' prima di servirli. ⏱ ≈ 20 min