Asa iwa (pasta de mandioca fermentada al vapor)

Preparación

La fermentación

1. Pelar la yuca y lavarla cuidadosamente. ≈ 8 min
2. Córtelo en trozos medianos y colócalos en un recipiente grande y limpio. ≈ 8 min
3. Cúbralos completamente con agua, coloque una tapa sin cerrarla y déjelos a temperatura ambiente durante 1 a 2 días. ≈ 3 min
4. Verifique cada día: la mandioca está fermentada cuando está tierna y emite un ligero olor ácido. ≈ 3 min
5. Sáquenlo del agua y enjuáguenlo rápidamente. ≈ 2 min
6. Triture o píselo hasta obtener una pasta suave, y luego tamiza si deseas eliminar las fibras. ≈ 2 min

La preparación

1. Aplaste la masa para eliminar el exceso de agua. ≈ 3 min
2. Añade una pizca de sal y mezcla bien. ≈ 4 min
3. Ablandar las hojas pasando rápidamente sobre una llama o en agua caliente. ≈ 3 min
4. Coloque una porción de masa sobre cada hoja y envuelva firmemente. ≈ 3 min
5. Coloque los paquetes en una olla para cocinar al vapor. ⏱ ≈ 10 min
6. Vierte agua debajo de la rejilla y cocina durante 45 a 60 minutos, hasta que la masa esté firme. ⏱ 1 h
7. Retire las raciones y déjalas reposar un poco antes de servir. ⏱ ≈ 20 min