Asa iwa (gefermenteerde tapiocrep)

Bereiding

De fermentatie

1. Schil de maniok en was het goed schoon. ≈ 8 min
2. Snijd het in middelgrote stukken en leg ze in een grote, schone kom. ≈ 8 min
3. Bedek ze volledig met water, plaats een deksel zonder te sluiten, en laat ze 1 tot 2 dagen op kamertemperatuur staan. ≈ 3 min
4. Controleer dagelijks: maniok is bedorven als hij zacht is en een lichte zure geur afgeeft. ≈ 3 min
5. Haal het uit het water en spoel het snel af. ≈ 2 min
6. Maal het fijn tot een gladde pasta, en zeef het eventueel om de vezels te verwijderen. ≈ 2 min

De voorbereiding

1. Druk het deeg plat om overtollig vocht te verwijderen. ≈ 3 min
2. Voeg een beetje zout toe en meng goed. ≈ 4 min
3. Maak de bladeren zachter door ze snel over een vlam of in heet water te halen. ≈ 3 min
4. Leg een stukje deeg op elke vel en verpak het stevig. ≈ 3 min
5. Leg de pakketten in een stoomkoker. ⏱ ≈ 10 min
6. Giet water onder het rooster en laat het 45 tot 60 minuten garen, totdat deeg stevig is. ⏱ 1 u
7. Haal de pakketten uit en laat ze even opstaan voordat je ze serveert. ⏱ ≈ 20 min