Asa Iwa (fermentierter Maniokbrei)

Zubereitung

Die Fermentation

1. Schälen Sie das Maniok und waschen Sie es gründlich. ≈ 8 Min.
2. Schneiden Sie es in mundgerechte Stücke und geben Sie es in eine saubere, große Schüssel. ≈ 8 Min.
3. Bedecken Sie sie vollständig mit Wasser, legen Sie einen Deckel auf, ohne ihn zu verschließen, und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für 1 bis 2 Tage stehen. ≈ 3 Min.
4. Überprüfen Sie täglich: Maniok ist sauer, wenn es weich ist und eine leichte säuerliche Geruch verströmt. ≈ 3 Min.
5. Nehmen Sie ihn aus dem Wasser und spülen Sie ihn schnell ab. ≈ 2 Min.
6. Mahlen Sie es fein oder zu einem glatten Teig, und falls gewünscht, durch ein Sieb, um die Fasern zu entfernen. ≈ 2 Min.

Die Vorbereitung

1. Drücken Sie den Teig, um überschüssiges Wasser zu entfernen. ≈ 3 Min.
2. Fügen Sie etwas Salz hinzu und mischen Sie alles gut durch. ≈ 4 Min.
3. Um die Blätter weicher zu machen, können Sie sie schnell über einer Flamme oder in warmem Wasser bewegen. ≈ 3 Min.
4. Verteilen Sie einen Teigklumpen auf jeder Folie und verschließen Sie die Verpackung fest. ≈ 3 Min.
5. Legen Sie die Pakete in einen Dampfgarer. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Gießen Sie Wasser unter das Sieb und backen Sie es 45 bis 60 Minuten lang, bis der Teig fest ist. ⏱ 1 Std.
7. Nehmen Sie die Pakete heraus und lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie sie servieren. ⏱ ≈ 20 Min.