Arroz frito de Yangzhou à vietnamita

Ingredientes

• 1 tigela grande de arroz cozido, frio
• 2 linguiças tipo “peneira chinesa” (linguiça chinesa tipo “peneira”)
• 1 cenoura
• Porco envelhecido (xá xiu) e ervilhas
• 2 ovos
• 1 punhado pequeno de camarões secos, previamente hidratados
• 1 ou 2 colheres de sopa de ketchup
• 2 dentes de alho amassados
• Uma pitada de açúcar
• óleo
• Sal, tempero em pó, molho de peixe
• Cebolinha e coentro para decorar
• Molho de shoyu e pimenta, picado, pronto para servir.

Corte a linguiça, a carne defumada e a cenoura em cubos pequenos.

Cozinhe a cenoura e os grãos de ervilha por 1 a 2 minutos.

Bata as claras.

Misture o arroz com o ketchup, e adicione então a carne glaceada, cenoura e ervilhas.

Frite as linguiças em uma frigideira quente para que liberem seu próprio gordura, e depois adicione-as ao arroz. Na gordura, refogue o alho, adicione as camarões secos e uma pitada de açúcar, refogue por 2 minutos e adicione ao arroz.

Aqueça um pouco de óleo, adicione os ovos, abaixe o fogo e mexa. Quando os ovos começarem a cozinhar, adicione o arroz e continue mexendo constantemente para soltar os grãos.

Tempere com sal, tempero em pó e molho de peixe, desligue o fogo e adicione a cebolinha.

Sirva com um pouco de molho shoyu e pimenta picada.