Riso fritto di Yangzhou alla vietnamita

Ingredienti

• Una grande ciotola di riso cotto e freddo
• 2 salsicce di carne tipo «cono» (salsicce a forma di cono)
• 1 carota
• Maiale glassato (xá xiu) e piselli
• 2 uova
• Una manciata di gamberetti secchi, reidratati.
• 1 o 2 cucchiaini di ketchup
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• Un pizzico di zucchero
• olio
• Sale, condimento in polvere, salsa di pesce
• Ciboula e coriandolo per decorare
• Salsa di soia e peperoncini tritati, pronta per essere servita.

Tagliare la salsiccia, la carne affumicata e le carote a cubetti.

Cuocete le carote e i piselli per 1-2 minuti.

Sbatti le uova.

Mescola il riso con il ketchup, quindi aggiungi la carne marinata, le carote e i piselli.

Rosolate la salsiccia in una padella calda per farla rilasciare il grasso, quindi aggiungetela al riso. Nel grasso, dorate l’aglio, aggiungete le gamberi secchi e un pizzico di zucchero, cuocete per 2 minuti e poi aggiungeteli al riso.

Scaldate un po' d’olio, aggiungete le uova, abbassate la fiamma e mescolate. Quando le uova iniziano a cuocere, aggiungete il riso e continuate a saltare continuamente per separare bene i chicchi.

Condire con sale, spezie in polvere e salsa di pesce, spegnere il fuoco e aggiungere la cipollina.

Servire con un po' di salsa di soia e peperoncino tritato.