Arroz para sushi

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz para risoto, destinado a sushi.
• 2 xícaras, 1/4 de água
• De 4 a 5 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de chá rasa de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar

Lave o arroz até que a água fique clara e escorra-o: a lavagem remove o excesso de amido, e o arroz só deve ficar pegajoso com o vinagre.

Coloque o arroz e a água em uma panela, sem tempero, e leve ao fogo. Cubra e reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar por 10 a 12 minutos, depois desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos, sem levantar a tampa.

Enquanto isso, aqueça o vinagre, o açúcar e o sal, mexendo até que se dissolvam completamente.

Despeje o arroz ainda quente em uma tigela grande, regue-o com o vinagre temperado e misture delicadamente. Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de usar.