Riz pour sushis

Préparation

1. On rince le riz et on égoutte l'eau. ≈ 3 min
2. Bien que le riz devrait être collant à la fin du processus, le rinçage est nécessaire pour éliminer l'excès d'amidon qui pourrait affecter la texture. ≈ 3 min
3. Un riz de qualité pour le sush devrait devenir collant seulement après l'ajout de vinaigre. ≈ 3 min
4. Dans une casserole, placez le riz et l'eau (sans ajouter les épices à ce stade), portez à ébullition, couvrez et transférez sur feu doux. ⏱ ≈ 10 min
5. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, puis éteignez le feu et couvrez pendant encore 10 minutes. ⏱ 12 min
6. Ne soulevez pas le couvercle pendant toute la cuisson. ≈ 3 min
7. En attendant, préparez la marinade : dans un petit bol ou une assiette, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel. ⏱ ≈ 2 h
8. Chauffez légèrement en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent dans le vinaigre (alternativement, il est possible d'acheter du vinaigre déjà assaisonné, mais la méthode la plus économique est de préparer la marinade vous-même). ⏱ ≈ 2 h
9. On peut également ajouter une petite quantité de saké (vin japonais sucré) au vinaigre, mais ce n'est pas obligatoire. ≈ 3 min
10. Une fois que le riz est cuit, on le transfére dans un bol. ≈ 3 min
11. Pendant qu'il est encore chaud, on le mélange avec le vinaigre assaisonné. ≈ 2 min
12. On laisse le riz refroidir à température ambiante. ⏱ ≈ 20 min
13. On peut accélérer le refroidissement en remuant le riz de temps en temps, en le pliant. ⏱ ≈ 20 min
14. Une fois que le riz a atteint la température ambiante, il est prêt à être utilisé. ≈ 3 min
15. Il est déconseillé de refroidir le riz au réfrigérateur, car le refroidissement au réfrigérateur pourrait altérer la texture et le goût du riz. ⏱ ≈ 2 h
16. En : Livre de recettes : Riz pour sushis ≈ 3 min