riso per sushi

Preparazione

1. Si sciacqua il riso e si scolava l’acqua. ≈ 3 min
2. Anche se il riso dovrebbe risultare appiccicoso alla fine del processo, è necessario sciacquarlo per eliminare l’eccesso di amido, che potrebbe influire sulla consistenza. ≈ 3 min
3. Il riso da sushi di alta qualità dovrebbe diventare appiccicoso solo dopo l’aggiunta di aceto. ≈ 3 min
4. In una pentola, mettete il riso e l’acqua (senza aggiungere le spezie in questa fase), portate a ebollizione, coprite e trasferite su fuoco basso. ⏱ ≈ 10 min
5. Lasciare cuocere per 10-12 minuti, quindi spegnere il fuoco e coprire per altri 10 minuti. ⏱ 12 min
6. Non aprire il coperchio durante la cottura. ≈ 3 min
7. Nel frattempo, preparate la marinatura: in una piccola ciotola o in un piatto, mescolate il vino, lo zucchero e il sale. ⏱ ≈ 2 h
8. Scaldate leggermente, mescolando fino a quando lo zucchero e il sale si sono sciolti nel vino di aceto (in alternativa, è possibile acquistare del vino di aceto già condito, ma il metodo più economico è preparare la marinatura da soli). ⏱ ≈ 2 h
9. Si può anche aggiungere una piccola quantità di sake (vino giapponese dolce) all’aceto, ma non è obbligatorio. ≈ 3 min
10. Una volta che il riso è cotto, lo si trasferisce in una ciotola. ≈ 3 min
11. Mentre è ancora caldo, lo si mescola con il condimento a base di aceto. ≈ 2 min
12. Lasciamo che il riso si raffreddi a temperatura ambiente. ⏱ ≈ 20 min
13. È possibile accelerare il raffreddamento mescolando il riso di tanto in tanto e piegandolo. ⏱ ≈ 20 min
14. Una volta che il riso ha raggiunto la temperatura ambiente, è pronto per essere utilizzato. ≈ 3 min
15. È sconsigliato raffreddare il riso in frigorifero, poiché il raffreddamento in frigorifero potrebbe alterare la consistenza e il sapore del riso. ⏱ ≈ 2 h
16. In inglese: Libro di ricette: riso per sushi ≈ 3 min