Arroz de Pals com frango e crocante de maçã

Ingredientes

• 300 g de arroz de Pals (arroz para risoto)
• 200 g de frango
• 1 maçã de Gerona (tipo “golden”), mais ½ maçã para a base.
• 1 a 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 1 copo de vinho branco da região do Empordà
• Azeite de oliva da região da Empordà
• Caldo de frango
• açúcar e água, para fazer o xarope
• Sal
• Alecrim em flor, para decoração.

Descasque uma maçã, corte-a em fatias de 3 a 4 mm de espessura e cozinhe-as em um xarope de açúcar por 20 minutos.

Lave-as, seque-as no forno em temperatura baixa até ficarem crocantes, e depois amasse-as para decorar.

Pique finamente a cebola e o alho e refogue-os no óleo. Adicione a maçã picada e o vinho branco, e deixe reduzir.

Adicione o frango em pedaços e cozinhe-o, depois o arroz.

Cozinhe em um caldo de frango aromatizado com algumas cascas de maçã e deixe cozinhar por cerca de 18 minutos. Tempere com sal.

Prepare o arroz em formato de pirâmide, coloque o frango, a crosta de maçã e as flores de alecrim por cima.