Arroz de Pals con pollo y crujiente de manzana

Ingredientes

• 300 g de arroz de Pals (arroz redondo)
• 200 g de pollo
• Una manzana de Gerona (tipo dorada), más la mitad de otra manzana para la base.
• 1 a 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Una copa de vino blanco de la región de Empordà.
• Aceite de oliva de la región de Empordà
• Caldo de pollo
• azúcar y agua, para hacer el jarabe
• Sal
• romero en flor, para decorar

Pelar una manzana, cortarla en rodajas de 3 a 4 mm y cocerlas durante 20 minutos en un almíbar de azúcar.

Lávelas, sécale en el horno a baja temperatura hasta que estén crujientes, y luego pícalas para decorar.

Pique finamente la cebolla y el ajo, y sofríelos en el aceite. Añade la mitad de la manzana triturada y el vino blanco, y deja que se reduzca.

Añada el pollo en trozos y cocínelo, luego el arroz.

Remojar en caldo de pollo aromatizado con algunas cáscaras de manzana y dejar cocer durante aproximadamente 18 minutos. Sazonar.

Coloque el arroz en un molde para soufflé, cubra con el pollo, las rebanadas de manzana crujientes y las flores de romero.