Rijst uit Pals met kip en knapperige appel

Ingrediënten

• 300 g rijst van het merk Pals (ronde rijst)
• 200 gram kip
• 1 appel van Gerona (type golden), plus de helft van een appel voor de basis
• 1 tot 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 1 Ver verwijderd van witwijn uit de Emporda
• Olijfolie uit de regio Empordà
• Kruidenbouillon
• suiker en water, voor het siroop maken
• zout
• Rozemarijn en bloemen, voor decoratie

Pel de ananas, snijd hem in plakjes van 3 tot 4 mm dik en bak de plakjes 20 minuten in een suikerstroop.

Spoel ze af, droog ze in een voorverwarmde oven tot ze knapperig zijn, en hak ze vervolgens fijn voor het decor.

Snijd de uien en knoflook fijn en bak ze in de olie. Voeg de gehalveerde appel toe, samen met de witte wijn, en laat het geheel inkoken.

Voeg het stukjes kip toe en laat het garen, en daarna de rijst.

Voeg het geurige kippenbouillon toe, samen met een paar stukjes appel, en laat het ongeveer 18 minuten sudderen. Breng op smaak.

Strijk de rijst uit in een vorm, leg het gevulde kipstuk, de appelkoekjes en de rozemarijnblaadjes er bovenop.