Riso di Pals con pollo e croccante di mela

Ingredienti

• 300 g di riso di Pals (riso a chicco rotondo)
• 200 g di pollo
• 1 mela di Gerone (tipo dorato), più metà mela per la base.
• 1-2 cipolle
• 1 spicchio d’aglio
• Un bicchiere di vino bianco dell’Empordà
• Olio d’oliva dell’Empordà
• Brodo di pollo
• zucchero e acqua, per preparare lo sciroppo
• Sale
• Rosmarino in fiore, per decorare

Sbucciate una mela, tagliatela a fette di 3-4 millimetri di spessore e cuocetela per 20 minuti in uno sciroppo di zucchero.

Eliminate l’acqua in eccesso, asciugatele in forno a bassa temperatura fino a quando non saranno croccanti, quindi sbriciolatele per decorare.

Tritate finemente le cipolle e l’aglio e soffriggeteli nell’olio. Aggiungete la polpa della mela e il vino bianco, e lasciate ridurre.

Aggiungete il pollo a pezzi e cuocetelo, quindi aggiungete il riso.

Immergete nella brodo di pollo aromatizzato con qualche pezzetto di mela e cuocete per circa 18 minuti. Aggiungete sale.

Disponete il riso a forma di coppa, aggiungete il pollo, le mele croccanti e i fiori di rosmarino.