Shomi kuvu uit Lorestan, koekjes met noten

Ingrediënten

• 4 verse aardappel
• 250 g gehakt
• 2 eieren
• 1 eetlepel bloem
• 6 hele walnoten, fijn gemalen
• Verse kruiden (peterselie, dille, bieslook), fijn gehakt
• zout, peper en kruiden, naar smaak
• olie, voor het frituren
• 1 grote ui, fijn gesneden
• 1 eetlepel bloem voor de saus
• 2 eetlepels fijngehakte walnoten voor de saus
• 3 eetlepels granaatappel sap (anar)
• 40 cl water

Voor de galettes: rasp de verse aardappelen. Meng ze met het gehakt vlees, de twee eieren, een eetlepel bloem, twee eetlepels fijngehakte walnoten, de kruiden, zout en specerijen, tot een deeg dat een bal vormt.

Maak kleine pannenkoeken, ongeveer zo groot als de palm van je hand, en bak ze vervolgens in olie.

Voor de saus: fruit de fijngehakte ui in de olie. Voeg een eetlepel bloem en twee eetlepels gemalen walnoten toe, en roer goed door.

Giet de granaatappel-sap en het water, en roer goed door.

Leg de frietjes in de saus en laat ze zachtjes sudderen gedurende 30 tot 45 minuten, totdat de saus dikker wordt.

Serveer de galettes met de bijbehorende saus, en serveer brood dat in de dikkere saus kan worden gedoopt.