Arroz de marisco à portuguesa

Ingredientes

• 250 g de mexilhões ou outros frutos do mar
• 1 litro de água
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 tomates
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de páprica doce
• Uma folha de louro
• 1 cebola
• 250 ml de vinho branco
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 500 g de filés de peixe (idealmente, uma cabeça de tamboril)
• 200 g de camarões
• 8 camarões grandes
• 12 mexilhões
• 150 g de mexilhões
• 2 caranguejos
• 1 lagosta pequena, já cozida
• 250 g de arroz
• 1 pacote de coentro
• 1 colher de sopa de vinagre

Ferva 500 ml de água e coloque os caranguejos dentro, cozinhando até que a carne se separe das conchas. Mantenha a água do cozimento.

Pique as folhas de louro finamente.

Corte os tomates, coloque-os em água fervente até a pele começar a estourar, resfrie-os, descasque-os, retire as sementes e corte-os em cubos.

Descasque e pique o alho e a cebola.

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho.

Adicione os tomates, deixe-os cozinhar e tempere com sal, pimenta, páprica e louro.

Adicione o vinho branco e 500 ml de água, acrescente as peças de peixe e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.

Coe os tomates, separando-os dos outros ingredientes. Adicione um pouco da água do cozimento e o vinagre, e deixe reduzir.

Adicione os camarões e o caranguejo, e deixe cozinhar. Em seguida, adicione os mexilhões e as amêijoas bem limpos, e, por último, a lagosta e os lagostins. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Enquanto isso, cozinhe o arroz em outra panela.

Coloque os frutos do mar em um prato quente, polvilhe com coentro picado e sirva com o arroz.