Arroz de marisco, riz aux fruits de mer portugais

Ingrédients

• 250 g de couteaux (lingueirões) ou autres coquillages
• 1 L d'eau
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• 250 ml de vin blanc
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• 500 g de parures de poisson (idéalement une tête de lotte)
• 200 g de crevettes
• 8 grosses crevettes
• 12 moules
• 150 g de palourdes
• 2 crabes
• 1 petit homard précuit
• 250 g de riz
• 1 botte de coriandre
• 1 c. à soupe de vinaigre

Portez 500 ml d'eau à ébullition et faites-y cuire les couteaux jusqu'à ce que la chair se détache des coquilles. Gardez l'eau de cuisson.

Émiettez finement le laurier.

Incisez les tomates, plongez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau éclate, rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.

Épluchez et hachez l'ail et l'oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon, puis l'ail.

Ajoutez les tomates, laissez-les compoter et assaisonnez de sel, de poivre, de paprika et de laurier.

Versez le vin blanc et 500 ml d'eau, ajoutez les parures de poisson et laissez mijoter un moment.

Passez au tamis en récupérant les tomates. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des couteaux et le vinaigre, puis laissez réduire.

Ajoutez les crevettes et les crabes et laissez-les cuire, puis les moules et les palourdes bien nettoyées, et enfin le homard et les couteaux. Laissez cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une autre casserole.

Disposez les fruits de mer sur un plat chaud, parsemez de coriandre hachée et servez avec le riz.