Arroz de marisco, riso portoghese ai frutti di mare

Ingredienti

• 250 g di cozze o altri molluschi
• 1 litro d’acqua
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 3 pomodori
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Una foglia di alloro
• 1 cipolla
• 250 ml di vino bianco
• Sale
• pepe appena macinato
• 500 g di filetti di pesce (idealmente, una testa di rana pescatora)
• 200 g di gamberetti
• 8 grosse gamberetti
• 12 cozze
• 150 g di vongole
• 2 granchi
• 1 astice piccolo, precedentemente cotto
• 250 g di riso
• 1 cassa di coriandolo
• 1 cucchiaio di aceto

Porta a ebollizione 500 ml di acqua e cuoci i gusci di vongole finché la carne non si stacca dal guscio. Conserva l’acqua di cottura.

Tritate finemente le foglie di alloro.

Tagliare i pomodori a metà, immergerli in acqua bollente fino a quando la buccia si spacca, raffreddarli, sbucciarli, togliere i semi e tagliarli a cubetti.

Sbucciate e tritate l’aglio e la cipolla.

Scaldate l’olio d’oliva in una padella e soffriggete la cipolla e l’aglio.

Aggiungete i pomodori, lasciateli cuocere e condite con sale, pepe, paprika e alloro.

Versare il vino bianco e 500 ml di acqua, aggiungere le guarnizioni per il pesce e cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Passate il pomodoro attraverso un setaccio per separare la polpa. Aggiungete un po' dell’acqua di cottura e il vino aceto, quindi lasciate ridurre.

Aggiungete le gamberi e i granchi, e lasciateli cuocere. Successivamente, aggiungete le cozze e le vongole, ben pulite, e infine le aragoste e le seppie. Lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo, cuocere il riso in una casseruola a parte.

Disponete i frutti di mare su un piatto caldo, spolverate con coriandolo tritato e servite con il riso.