Arroz de marisco, portugiesischer Reis mit Meeresfrüchten

Zutaten

• 250 g Muscheln (z.B. Miesmuscheln) oder andere Schalentiere
• 1 Liter Wasser
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 3 Tomaten
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Teelöffel milder Paprika
• Eine Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel
• 250 ml Weißwein
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 500 g Fischdekorationen (idealerweise ein Seeteufel)
• 200 g Garnelen
• 8 große Garnelen
• 12 Miesmuschel
• 150 g Muscheln
• 2 Hummer
• 1 vorgegartes Hummer
• 250 g Reis
• Eine Handvoll Korianderblätter
• 1 Esslöffel Essig

Erhitzen Sie 500 ml Wasser und kochen Sie die Muscheln darin, bis das Fleisch sich von den Schalen löst. Bewahren Sie das Kochwasser auf.

Zerkleinern Sie die Lorbeerblätter fein.

Schneiden Sie die Tomaten an, tauchen Sie sie in kochendes Wasser, bis die Schale aufreißt, lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Schälen und fein hacken Sie die Knoblauch und die Zwiebel.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und braten Sie die Zwiebel und dann die Knoblauchstücke darin an.

Fügen Sie die Tomaten hinzu, lassen Sie sie köcheln und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprika und Lorbeerblatt.

Gießen Sie den weißen Wein und 500 ml Wasser ein, fügen Sie die Fischdekoration hinzu und lassen Sie alles kurz köcheln.

Geben Sie die Tomaten in ein Sieb und entfernen Sie sie. Fügen Sie etwas von dem Kochwasser der Tomaten und Essig hinzu, und lassen Sie alles köcheln.

Fügen Sie die Garnelen und die Krabben hinzu und lassen Sie sie garen. Geben Sie dann die gut gereinigten Miesmuscheln und Austern hinzu, und zuletzt den Hummer und die Muscheln. Lassen Sie alles 10 Minuten garen.

Währenddessen, kochen Sie den Reis in einem separaten Topf.

Arrangieren Sie die Meeresfrüchte auf einer heißen Platte, bestreuen Sie sie mit gehacktem Koriander und servieren Sie sie zusammen mit Reis.