Arroz de marisco, Portugese rijst met zeevruchten

Ingrediënten

• 250 g schelpdieren (zoals mosselen of andere soorten)
• 1 liter water
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 tomaten
• 3 teentjes knoflook
• 1 theelepel milde paprikapoeder
• Één takje laurier
• 1 ui
• 250 ml witte wijn
• zout
• Vers gemalen peper
• 500 g verse vis, idealiter een zeeduivel
• 200 gram garnalen
• 8 grote garnalen
• 12 mosselen
• 150 gram mosselen
• 2 krabben
• 1 kleine gekookte kreeft
• 250 gram rijst
• Een handvol korianderblaadjes
• 1 eetlepel azijn

Breng 500 ml water aan de kook en kook de schelpen hierin totdat het vlees loskomt van de schalen. Bewaar het kookwater.

Wrijf de laurierblaadjes fijn.

Snijd de tomaten doormidden, dompel ze in kokend water tot de schil barst, laat ze afkoelen, pel ze, verwijder de pitjes en snijd ze in blokjes.

Pel de knoflook en ui, en hak ze fijn.

Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de ui en vervolgens de knoflook.

Voeg de tomaten toe, laat ze zacht worden en breng ze op smaak met zout, peper, paprikapoeder en laurier.

Giet de witte wijn en 500 ml water, voeg de visgarnituren toe en laat het even sudderen.

Zeef de tomaten en vang ze op. Voeg een beetje van het kookvocht toe, samen met de azijn, en laat het geheel inkoken.

Voeg de garnalen en de krab toe en laat ze garen, gevolgd door de goed schoongemaakte mosselen en oesters, en ten slotte de kreeft en de schelpdieren. Laat nog 10 minuten garen.

Terwijl dit gebeurt, kook je de rijst in een andere pan.

Leg de zeevruchten op een warme schaal, bestrooi met fijngehakte koriander en serveer met de rijst.