Arroz de marisco portugués

Ingredientes

• 250 g de mejillones o cualquier otro tipo de marisco
• 1 litro de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Una hoja de laurel
• 1 cebolla
• 250 ml de vino blanco
• Sal
• Pimienta recién molida
• 500 g de filetes de pescado (idealmente, una cabeza de lubina)
• 200 g de camarones
• 8 gambas grandes
• 12 almejas
• 150 g de almejas
• 2 cangrejos
• 1 pequeño cangrejo cocido previamente
• 250 g de arroz
• 1 paquete de cilantro
• 1 cucharada de vinagre

Hierve 500 ml de agua y cocina los mejillones en el agua hasta que la carne se desprenda de las conchas. Guarda el agua de cocción.

Pique las hojas de laurel muy finamente.

Corte los tomates por la mitad, sumérjalos en agua hirviendo hasta que la piel se rompa, enfríelos, pelarlos, retire las semillas y córtalos en cubos.

Pelar y picar el ajo y la cebolla.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo.

Añade las tomates, déjalas cocer y sazona con sal, pimienta, pimentón y laurel.

Vierta el vino blanco y 500 ml de agua, añada las verduras de pescado y deje cocinar a fuego lento durante un momento.

Pasa las tomates al colador mientras las cocinas. Añade un poco del agua de la cocción y el vinagre, y deja que se reduzca.

Añada los camarones y el cangrejo, y deje que se cocinen. Luego, añada los mejillones y las almejas, bien lavados, y finalmente el bogavante y los langostinos. Deje que se cocinen durante 10 minutos.

Mientras tanto, cocine el arroz en otra olla.

Coloque los mariscos en un plato caliente, espolvoree con cilantro picado y sírvalos con el arroz.