Arroz com miúdos de ganso e cogumelos

Ingredientes

• 600 g de partes de pato (coxa, asas, pés)
• 200 g de vísceras de pato (esôfago, coração)
• 4 fígado de pato
• 1 xícara pequena de “grattons d’oie” (ou, se não houver equivalência direta, uma descrição mais genérica, como “pedaços de carne de pato”)
• 300 g de legumes variados
• 100 gramas de arroz
• 200 gramas de cogumelos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de gordura de pato
• Sal
• pimenta do reino moída

Doure a cebola picada na gordura de pato até que fique translúcida.

Adicione as carnes abatidas e os subprodutos lavados e cortados, além dos legumes cortados, e deixe cozinhar em fogo alto por 10 minutos.

Reduza o fogo, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo, adicionando caldo quente ou água ocasionalmente, até que a carne esteja macia.

Adicione o arroz lavado e escorrido a manteiga quente e deixe dourar levemente.

Adicione os cogumelos cortados e 400 ml de água, polvilhe com salsinha, tempere com sal e coloque em um refratário.

Asse em banho-maria no forno pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos, até que o arroz e os cogumelos estejam macios.

Misture os miúdos cozidos com o arroz com cogumelos.

Monte em forma de cúpula no prato de servir, decore com os fígado de pato assados e polvilhe com grattons.

Sirva imediatamente, acompanhado de repolho roxo refogado ou uma salada de acordo com a estação.