Reis mit Gänseklein und Pilzen

Zutaten

• 600 g Entenfleisch (Brust, Flügel, Beine)
• 200 g Geflügelfleisch (z.B. Gänseblättern, Herz)
• 4 Entenleber
• Eine kleine Tasse mit Entenfellen
• 300 g verschiedener Gemüsesorten
• 100 g Reis
• 200 g Paris-Champignons
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel Entenfett
• Salz
• Gewürz Pfeffer

Braten Sie die gehackte Zwiebel in Schmalz an, bis sie durchscheinend ist.

Fügen Sie die gewaschenen und geschnittenen Fleischstücke und die geschnittenen Gemüsesorten hinzu und braten Sie alles für etwa 10 Minuten bei hoher Hitze an.

Reduzieren Sie die Hitze, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, bedecken Sie die Schüssel und lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln, wobei Sie gelegentlich heiße Brühe oder Wasser hinzufügen, bis das Fleisch zart ist.

Geben Sie den gewaschenen und abgetropften Reis in heißem Butter und braten Sie ihn leicht an.

Fügen Sie die geschnittenen Pilze und 400 ml Wasser hinzu, bestreuen Sie alles mit Petersilie, salzen Sie und geben Sie die Mischung in eine Auflaufform.

Backen Sie den Reis und die Pilze für 30 Minuten mit geschlossenem Deckel bei 180 °C im Ofen, bis sie weich sind.

Mischen Sie die gekochten Innereien mit dem Reis mit Pilzen.

Stellen Sie die Speisen in einer Kuppel auf den Servierteller, garnieren Sie sie mit gebratenen Entenleber und bestreuen Sie sie mit Gratins.

Servieren Sie sofort, zusammen mit geschmortem Rotkohl oder einem saisonalen Salat.