Riso con frattaglie d’oca e funghi

Ingredienti

• 600 g di parti di oca (collo, ali, zampe)
• 200 g di interiora d’oca (esofago, cuore)
• 4 fegate d’oca
• Una piccola tazza di «grattons d’oie» (probabilmente si riferisce a un tipo di pasta o cereali tipici della cucina francese)
• 300 g di verdure miste
• 100 g di riso
• 200 g di funghi champignon
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di grasso d’oca
• Sale
• pepe macinato

Rosolate la cipolla tritata nella pancetta di oca fino a quando non diventa traslucida.

Aggiungete la carne tagliata a pezzi e i tagli, insieme alle verdure tagliate, e cuoceteli a fuoco alto per circa 10 minuti.

Riduci la fiamma, aggiungi sale e pepe, copri e lascia cuocere a fuoco basso, aggiungendo occasionalmente brodo caldo o acqua fino a quando la carne non sarà tenera.

Cuocere leggermente il riso lavato e scolato in burro fuso.

Aggiungete i funghi tagliati e 400 ml di acqua, spolverate con prezzemolo, salate e versate in una teglia da forno.

Cuocere per 30 minuti, coperto, in forno preriscaldato a 180 °C, fino a quando il riso e i funghi saranno teneri.

Mescola gli abati cotti con il riso ai funghi.

Disponete in una ciotola, adagiando sopra il piatto, e guarnite con fegatini di anatra arrostiti e spolverate con pangrattato.

Servire immediatamente, accompagnato da cavolo rosso brasato o da un’insalata di stagione.