Rijst met ganzenorganen en champignons

Ingrediënten

• 600 gram ganzenvlees (rug, vleugels, poten)
• 200 gram lever en hart van een eend
• 4 eendenlever
• 1 kleine kopje met eendenvet
• 300 gram verschillende groenten
• 100 gram rijst
• 200 gram Parijse champignons
• 1 eetlepel boter
• 1 ui
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 2 eetlepels giervet
• zout
• gehakte peper

Bak de fijngehakte ui in de eendenvet tot hij doorschijnend is.

Voeg de gewassen en de gesneden vleesdelen toe, evenals de gesneden groenten, en bak dit alles 10 minuten op hoog vuur.

Verlaag het vuur, voeg zout en peper toe, dek af en laat sudderen, waarbij je af en toe warme bouillon of water toevoegt, totdat het vlees zacht is.

Roer de gewassen en uitgelekte rijst voorzichtig door de hete boter.

Voeg de gesneden champignons en 400 ml water toe, bestrooi met peterselie, breng op smaak met zout en giet in een ovenschaal.

Bak gedurende 30 minuten onder afdekken in de oven op 180 °C, totdat de rijst en de paddenstoelen zacht zijn.

Meng de gestoofde organen met de rijst met champignons.

Maak een bol op het bord, versier met geroosterde eendenlever en bestrooi met gehakte noten.

Serveer direct, met gestoofde rode kool of een seizoensgebonden salade.