Riz aux abats d'oie et champignons

Ingrédients

• 600 g d'abattis d'oie (cou, ailes, pattes)
• 200 g d'abats d'oie (gésier, cœur)
• 4 foies d'oie
• 1 petite tasse de grattons d'oie
• 300 g de légumes variés
• 100 g de riz
• 200 g de champignons de Paris
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de persil haché
• 2 c. à soupe de graisse d'oie
• Sel
• Poivre moulu

Faites revenir l'oignon haché dans la graisse d'oie jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez les abattis et les abats lavés et coupés, et les légumes coupés, et faites-les revenir 10 minutes à feu vif.

Baissez le feu, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter en ajoutant de temps en temps du bouillon chaud ou de l'eau jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Faites revenir légèrement le riz lavé et égoutté dans le beurre chaud.

Ajoutez les champignons coupés et 400 ml d'eau, parsemez de persil, salez et versez dans un plat allant au four.

Faites cuire 30 minutes à couvert au four à 180 °C, jusqu'à ce que le riz et les champignons soient tendres.

Mélangez les abats mijotés avec le riz aux champignons.

Dressez en dôme sur le plat de service, décorez avec les foies d'oie rôtis et parsemez de grattons.

Servez aussitôt, avec du chou rouge braisé ou une salade de saison.