Arroz con menudencias de ganso y champiñones

Ingredientes

• 600 g de carne de pato (cuerpos, alas, patas)
• 200 g de vísceras de pato (esófago, corazón)
• 4 hígado de pato
• 1 taza pequeña de grasas de pato
• 300 g de verduras variadas
• 100 g de arroz
• 200 g de champiñones de París
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de grasa de pato
• Sal
• pimienta molida

Sofríe la cebolla picada en la grasa de pato hasta que esté translúcida.

Añada la carne picada y los trozos de carne lavados y cortados, así como las verduras cortadas, y sofría todo durante 10 minutos a fuego alto.

Baje el fuego, sazone con sal y pimienta, cubra y deje cocinar a fuego lento, añadiendo ocasionalmente caldo caliente o agua hasta que la carne esté tierna.

Sofríe ligeramente el arroz lavado y escurrido en mantequilla caliente.

Añada los champiñones cortados y 400 ml de agua, espolvoree con perejil, sazone y vierta en un molde para horno.

Cocine durante 30 minutos, tapado, en el horno a 180 °C, hasta que el arroz y los champiñones estén tiernos.

Mezcle los trozos de carne cocidos con el arroz con champiñones.

Coloque en forma de cúpula sobre el plato de servir, decore con los patos confitados y espolvoree con gratón.

Sirva inmediatamente, acompañado de berenjena asada o una ensalada de temporada.