Arroz com frango, damascos e amêndoas

Ingredientes

• 350 g de arroz basmati
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó
• 12 damascos secos ou frescos
• A casca ralada e o suco de uma laranja ou de um limão siciliano não tratado.
• 50 g de amêndoas cortadas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola roxa picada
• 500 g de frango cortado em tiras
• Coentro fresco ou salsinha grosseiramente picada
• Sal e pimenta

Cozinhe o arroz com a cúrcuma, seguindo as instruções da embalagem.

Deixe os damascos de molho em metade do suco de laranja por 10 minutos, escorra-os e corte-os ao meio.

Toste as amêndoas secas em uma frigideira grande ou wok por 2 a 3 minutos, até dourarem, e reserve.

Aqueça o óleo e refogue a cebola por 4 a 5 minutos em fogo baixo.

Adicione o frango e refogue por 6 a 8 minutos em fogo médio.

Adicione o arroz e as damascos, tempere generosamente com sal e pimenta.

O restante do suco, adicione raspas de limão, amêndoas e ervas, e sirva imediatamente.