Pollo con albicocche e mandorle

Ingredienti

• 350 g di riso basmati
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 12 albicocche secche o fresche
• Scorza grattugiata e succo di un’arancia o di un limone non trattato
• 50 g di mandorle tritate
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cipolla rossa, tagliata a cubetti
• 500 g di pollo, tagliato a listarelle
• Coriandolo fresco o prezzemolo, tritato grossolanamente

Cuocere il riso seguendo le istruzioni, utilizzando la curcuma.

Immergete le albicocche in metà del succo d’arancia per 10 minuti, quindi scolatele.

Tagliare la frutta a metà e disporla.

Tostate le mandorle in una padella grande o in un wok, senza aggiungere grassi, per circa 2-3 minuti, fino a quando non saranno dorate.

Quindi, rimuovete e mettete da parte.

Successivamente, scaldare l’olio in una padella e far rosolare le cipolle a pezzetti a fuoco basso per circa 4-5 minuti, finché non saranno tenere.

Aggiungete il pollo e cuocetelo a fuoco medio per circa 6-8 minuti, mescolando continuamente.

Mescola il riso e le albicocche.

Condite abbondantemente con sale e pepe.

Versate il resto del succo, spolverate con noce e erbe aromatiche, e servite immediatamente.