Poulet aux abricots et amandes

Ingrédients

• 350 g de riz Basmati
• 1/2 c. à café de curcuma moulu
• 12 abricots séchés ou frais
• Écorce râpée et jus d'une orange ou d'un citron non traité
• 50 g d'amandes hachées
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge, coupé en dés
• 500 g de poulet, coupé en lanières
• Coriandre fraîche ou persil, haché grossièrement

Cuisez le riz selon les instructions, en utilisant le curcuma.

Trempez les abricots dans la moitié du jus d'orange pendant 10 minutes, puis égouttez.

Coupez les fruits en deux et les disposer.

Faites torréfier les amandes dans une grande poêle ou dans un wok, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirez ensuite et mettre de côté.

Ensuite, chauffer l'huile dans la poêle et faire revenir les dés de oignon à feu doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez la viande de poulet et faire cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, en remuant constamment.

Mélangez le riz et les abricots.

Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Arrosez le reste du jus, saupoudrez de noix et d'herbes, et servir immédiatement.