Arambašići (charutos de repolho fermentado)

Ingredientes

• 600 g de carne bovina (idealmente do pescoço), picada à mão
• 150 g de presunto defumado ou de bacon picado
• De 50 a 60 gramas de gordura de rognão de boi moída
• 200 g de carne de porco moída à mão
• Carne de carneiro picada (opcional)
• 2 cebolas médias picadas
• Um pouco de alho
• Raspas de limão siciliano
• Sal e pimenta
• Uma pitada de canela em pó
• 2 a 3 colheres de chá de ginebra moída
• Uma pitada de noz-moscada
• 1 repolho azedo inteiro (repolho em folhas) ou folhas de videira frescas
• Manteiga defumada
• Presunto ou língua defumada
• Caldo ou água
• 1 colher de sopa de banha de porco

Misture o boi, o presunto, a gordura, a carne de porco e a carne de ovelha em uma tigela.

Adicione a cebola, o alho, o raspas de limão siciliano, o sal, a pimenta, a canela, as especiarias e a noz-moscada.

Misture bem, amassando à mão se desejar.

Separe as folhas do repolho, reservando as mais bonitas para rechear, e retire uma parte da casca na base.

Coloque uma colher de sopa de recheio em cada folha, enrole a partir da base e dobre bem as bordas para que os rolinhos não se abram.

Coloque a barriga de porco no fundo de uma panela funda de barro e disponha os rolos em camadas, intercalando a carne defumada.

Adicione o caldo ou a água, tampe bem e cozinhe por 3 a 4 horas em fogo baixo.

Verifique a panela de vez em quando, sem mexer.