Arambašići (Sauerkrautrouladen)

Zutaten

• 600 g Rindfleisch (vorzugsweise vom Nacken), fein gehackt
• 150 g geräuchertes Schinken oder gehackte Speck
• 50 bis 60 g gehackte Rindfleisch-Leber
• 200 g gemahlener Schweinefleisch
• Gehacktes Lamm (optional)
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• Ein wenig Knoblauch
• Abrieb einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Eine Prise gemahlener Zimt
• 2 bis 3 Teelöffel gehackte Koriander
• Eine Prise Muskatnuss
• 1 ganze Sauerkraut (als ganze Kopf) oder frische Weinblätter
• Rauchiges Schmalz
• Räuchertofu oder Speck
• Brühe oder Wasser
• 1 Esslöffel Schmalz

Mischen Sie das Rindfleisch, das Schinken, die Fett, das Schweinefleisch und das Lamm in einer Schüssel.

Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Zimt, Nelken und Muskat hinzu.

Mischen Sie alles gut zusammen, und wenn Sie möchten, können Sie es auch von Hand kneten.

Entfernen Sie die Blätter vom Kraut, wobei Sie die schönsten für die Füllung aufbewahren, und entfernen Sie einen Teil der Basis.

Legen Sie einen Löffel voll Füllung auf jede Folie, rollen Sie sie von der Basis her zusammen und falten Sie die Ränder gut, damit die Rollen nicht aufgehen.

Geben Sie das Schmalz in einen tiefen, ofenfesten Topf und legen Sie die Rollen in Schichten hinein, wobei Sie das geräucherte Fleisch dazwischenlegen.

Gießen Sie das Brühe oder Wasser ein, decken Sie alles gut ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze 3 bis 4 Stunden köcheln.

Rühren Sie den Eintopf gelegentlich um, aber niemals vollständig auf.