Arambasici (rollos de col fermentada)

Ingredientes

• 600 g de carne de res (cuello), finamente picada
• 150 g de jamón ahumado o de tocino en tiras, finamente picados
• 50–60 g de grasa de cerdo de los riñones, finamente picada
• 200 g de cerdo, finamente picado
• Cordero (opcional), finamente picado
• 2 cebollas medianas, picadas
• Unos dientes de ajo
• pimienta
• Ralladura de limón
• sal
• pimiento
• Unas ramitas de canela
• 2 a 3 clavos de olor, triturados
• 1 pizca de nuez moscada

Mezcla la carne de res, el jamón, la grasa de cerdo, el cerdo y el cordero en un tazón.

Agrega la cebolla picada, el ajo, la ralladura de limón, la sal, el pimiento, una pizca de canela, los clavos de olor triturados y la nuez moscada.

Mezcla todos los ingredientes con cuidado. Si quieres, amásalos con la mano.

Separa las hojas de la cabeza de col fermentada, reservando las mejores para el relleno.

Corta una parte del tallo de la hoja en la base.

Agrega una cucharada de la mezcla de carne a cada hoja de col fermentada.

Enrolla los arambasici desde la base de cada hoja y dobla bien los extremos para que no se deshagan durante la cocción.

Vierte 1 cucharada de grasa en una fuente de cerámica honda.

Acomoda los rollos de arambasici bien apretados, uno junto a otro, en la fuente para gratinar.

Agrega carne ahumada entre las capas de rollos de col fermentada.

Vierte el caldo o el agua sobre los arambasici. Tapa herméticamente y cocina a fuego lento de 3 a 4 horas.

Sacude la fuente varias veces, pero no revuelvas.