Arambasici (gevulde gefermenteerde koolrolletjes)

Ingrediënten

• 600 g rundvlees (nekstuk), fijngehakt
• 150 g gerookte ham of spekblokjes, fijngehakt
• 50–60 g niervet van varken, fijngehakt
• 200 g varkensvlees, fijngehakt
• Lamsvlees (optioneel), fijngehakt
• 2 middelgrote uien, gehakt
• Enkele teentjes look
• rijp
• Geraspte citroenschil
• zout
• paprika
• Enkele kaneelstokjes
• 2 tot 3 kruidnagels, fijngedrukt
• 1 snufje nootmuskaat

Meng het rundvlees, de ham, het varkensvet, het varkensvlees en het lamsvlees in een kom.

Voeg de gehakte ui, de look, de geraspte citroenschil, het zout, de paprika, een snufje kaneel, de fijngedrukte kruidnagels en de nootmuskaat toe.

Meng alle ingrediënten zorgvuldig. Kneed ze desgewenst met de hand.

Haal de bladeren van de gefermenteerde koolkop los en bewaar de mooiste voor de vulling.

Snijd een stuk van de steel aan de basis van het blad weg.

Doe een eetlepel vleesmengsel op elk blad gefermenteerde kool.

Rol de arambasici op vanaf de basis van elk blad en vouw de uiteinden goed dicht, zodat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen.

Giet 1 eetlepel vet in een diepe keramische schaal.

Pak de arambasici-rolletjes dicht tegen elkaar en leg ze naast elkaar in de ovenschaal.

Leg gerookt vlees tussen de lagen koolrolletjes.

Giet de bouillon of het water over de arambasici. Dek hermetisch af en laat 3 tot 4 uur op zacht vuur garen.

Schud de stoofschaal een paar keer heen en weer, maar roer niet.