Arambasici (Rouladen aus Sauerkraut)

Zutaten

• 600 g Rindfleisch (Nacken), fein gehackt
• 150 g geräucherter Schinken oder Speckwürfel, fein gehackt
• 50–60 g Schweinenierenfett, fein gehackt
• 200 g Schweinefleisch, fein gehackt
• Lammfleisch (optional), fein gehackt
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• Einige Knoblauchzehen
• Raureif
• Geriebene Zitronenschale
• Salz
• Paprika
• Einige Zimtstangen
• 2 bis 3 Gewürznelken, zerdrückt
• 1 Prise Muskat

Vermische Rindfleisch, Schinken, Schweinefett, Schweinefleisch und Lammfleisch in einer Schüssel.

Gib die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die geriebene Zitronenschale, Salz, Paprika, eine Prise Zimt, die zerdrückten Nelken und den Muskat dazu.

Vermenge alle Zutaten gründlich. Wenn du magst, knete sie mit der Hand durch.

Löse die Blätter vom Sauerkrautkopf ab und lege die schönsten für die Füllung beiseite.

Schneide an der Basis ein Stück vom Strunk des Blattes ab.

Gib auf jedes Sauerkrautblatt einen Esslöffel der Fleischmischung.

Rolle die Arambasici von der Basis jedes Blattes aus auf und schlage die Enden gut ein, damit sie sich beim Garen nicht auflösen.

Gib 1 Esslöffel Fett in eine tiefe Keramikform.

Schichte die Arambasici-Rouladen dicht nebeneinander in die Auflaufform.

Lege zwischen die Schichten der Sauerkrautrouladen geräuchertes Fleisch.

Gieße die Brühe oder das Wasser über die Arambasici. Fest abdecken und bei niedriger Hitze 3 bis 4 Stunden garen.

Schüttle die Auflaufform mehrmals, aber rühre nicht um.