Arambasici (rouleaux de chou fermenté)

Ingrédients

• 600 g de bœuf (cervicale), finement haché
• 150 g de jambon fumé ou de lardons, finement hachés
• 50–60 g de graisse de porc provenant des reins, finement hachée
• 200 g de porc, finement haché
• Agneau (facultatif), finement haché
• 2 oignons moyens, hachés
• Quelques gousses d'ail
• givre
• Zeste de citron râpé
• sel
• poivron
• Quelques bâtons de cannelle
• 2 à 3 clous de girofle, écrasés
• 1 pincée de muscade

Mélangez le bœuf, le jambon, la graisse de porc, le porc et l'agneau dans un bol.

Ajoutez l'oignon haché, l'ail, le zeste de citron râpé, le sel, le poivron, une pincée de cannelle, les clous de girofle écrasés et la muscade.

Mélangez tous les ingrédients soigneusement. Si vous le souhaitez, pétrissez-les à la main.

Séparez les feuilles de la tête de chou fermenté, en réservant les meilleures pour la garniture.

Coupez une partie du pied de la feuille à la base.

Ajoutez une cuillère à soupe du mélange de viande à chaque feuille de chou fermenté.

Enroulez les arambasici à partir de la base de chaque feuille, et pliez bien les extrémités ensemble afin qu'elles ne se décomposent pas pendant la cuisson.

Versez 1 cuillère à soupe de graisse dans un plat en céramique profond.

Emballez et disposez les rouleaux d'arambasici les uns à côté des autres dans le plat à gratin.

Ajoutez de la viande fumée entre les couches des rouleaux de chou fermenté.

Versez le bouillon ou l'eau sur les arambasici. Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures.

Secouez le plat à casserole plusieurs fois, mais ne remuez pas.