Appam (panquecas de arroz fermentado)

Ingredientes

• 1,5 xícaras de arroz branco cru
• 1,5 xícaras de coco fresco ralado
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal, ou a gosto
• 2 colheres de sopa de arroz cozido
• Água para o banho, mais 2 a 2,5 xícaras para usar no liquidificador.
• 1/2 colher de chá de fermento ou kefir, para iniciar a fermentação (opcional)
• óleo de coco ou ghee, para cozinhar

Deixe o arroz cru de molho na água.

Misture o arroz demolhado até que ele esteja grosseiramente moído.

Adicione o coco ralado com um pouco de água e continue batendo no liquidificador.

Adicione o açúcar, o arroz cozido e a levedura ou o iogurte, e misture até obter uma massa lisa, mais fluida do que a massa para panquecas.

Despeje em um recipiente grande e deixe fermentar durante toda a noite.

Na manhã seguinte, tempere a massa e guarde-a na geladeira até o momento de usar.

Para cozinhar os appams, utilize uma frigideira pequena e rasa (appachatti) antiaderente ou levemente untada com óleo de coco, outro óleo ou ghee.

Coloque uma porção da massa no centro e gire a frigideira uma única vez para que um pouco da massa se espalhe pelas bordas.

Cubra com uma tampa quente e retire a espátula após 2 a 3 minutos, quando as bordas estiverem douradas: deve ter um centro espesso e bordas finas, como renda.