Appam (una sorta di crêpe di riso fermentato)

Preparazione

1. Immergete il riso crudo in acqua. ⏱ ≈ 30 min
2. Frulla il riso ammollato fino a ottenere una consistenza simile a quella della farina, circa un quarto della quantità iniziale. ≈ 3 min
3. Aggiungete la cocco grattugiato e un po' d’acqua, quindi continuate a mescolare. ≈ 4 min
4. Aggiungete lo zucchero, il riso cotto e la lievito o lo yogurt, e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Dovrebbe essere più liquido di una pastella per crêpes. ≈ 4 min
5. Trasferite l’impasto in un contenitore ampio e pulito, e lasciatelo lievitare per tutta la notte. ⏱ 8 h
6. Il giorno successivo, aggiungete il sale e conservate l’impasto in frigorifero fino all’uso. ⏱ ≈ 2 h
7. Scaldare una padella o un piccolo contenitore con fondo antiaderente, oppure con un po' di olio (olio di cocco o altro olio raffinato) o di ghee. ⏱ ≈ 7 min
8. Versate un cucchiaio di pasta al centro della padella e giratela una sola volta, in modo che la pasta aderisca leggermente ai bordi. ⏱ ≈ 7 min
9. Coprite la padella con un coperchio caldo e rimuovete l’appam con una spatola da cucina dopo 2-3 minuti, quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente con l’uovo. Dovrebbe avere una forma rotonda, con un centro spesso e bordi sottili e delicati. ⏱ 3 min