Appam (rijstpannenkoeken die gefermenteerd zijn)

Bereiding

1. Dompel de verse rijst in water. ⏱ ≈ 30 min
2. Week de rijst totdat deze een consistentie heeft die lijkt op die van bloem, ongeveer een kwart van de oorspronkelijke hoeveelheid. ≈ 3 min
3. Voeg de geraspte kokos toe, samen met een beetje water, en blijf mengen. ≈ 4 min
4. Voeg de suiker, de gekookte rijst en de gist of yoghurt toe, en meng verder tot een glad beslag. Het beslag moet dunner zijn dan dat van pannenkoeken. ≈ 4 min
5. Giet het deeg in een grote, schone kom en laat het een nacht rijzen. ⏱ 8 u
6. De volgende dag, voeg de zout toe en bewaar het deeg in de koelkast tot gebruik. ⏱ ≈ 2 u
7. Verwarm een koekenpan of een klein, komvormig bakblik met een antiaanbaklaag, of met een beetje kokosolie of een andere gezuiverde oliemerk, of ghee. ⏱ ≈ 7 min
8. Giet een theelepel van het deeg in het midden van de pan en draai de pan één keer, zodat het deeg lichtjes aan de randen blijft plakken. ⏱ ≈ 7 min
9. Dek de pan af met een warm deksel en verwijder de paddenstoel met een lepel na 2 tot 3 minuten, wanneer de randen licht beginnen te verkleuren. Hij moet rond zijn, met een dikke binnenkant en dunne, delicate randen. ⏱ 3 min