Appam (crepes de arroz fermentados)

Preparación

1. Remoja el arroz crudo en agua. ⏱ ≈ 30 min
2. Tritura el arroz remojado hasta obtener una consistencia similar a la de la harina, aproximadamente un cuarto de la cantidad inicial. ≈ 3 min
3. Añade el coco rallado y un poco de agua, y continúa mezclando. ≈ 4 min
4. Añada el azúcar, el arroz cocido y la levadura o el yogur, y continúe mezclando hasta obtener una masa suave. Debe ser más líquida que una masa para crepes. ≈ 4 min
5. Transfiera la masa a un recipiente amplio y limpio, y déjela levar durante toda la noche. ⏱ 8 h
6. Al día siguiente, añada la sal y guarde la masa en el refrigerador hasta su uso. ⏱ ≈ 2 h
7. Calentar una sartén o un recipiente pequeño con una superficie antiadherente, o con un poco de aceite de coco o cualquier otro aceite refinado, o de ghee. ⏱ ≈ 7 min
8. Vierte una cucharada de masa en el centro de la sartén y gírala una sola vez para que la masa se adhiera ligeramente a los bordes. ⏱ ≈ 7 min
9. Cubra la sartén con una tapa caliente y retire el apam con una espátula después de 2 a 3 minutos, cuando los bordes comiencen a dorarse ligeramente. Debe ser redondo, con un centro grueso y bordes delgados y delicados. ⏱ 3 min