Appam (fermentierte Reispfannkuchen)

Zubereitung

1. Weiche den rohen Reis in Wasser ein. ⏱ ≈ 30 Min.
2. Moudrez den Reis, bis er eine Konsistenz hat, die der von Mehl ähnelt – etwa ein Viertel der ursprünglichen Menge. ≈ 3 Min.
3. Fügen Sie den geriebenen Kokos und etwas Wasser hinzu, und mischen Sie weiter. ≈ 4 Min.
4. Fügen Sie den Zucker, das gekochte Reis und die Hefe oder den Joghurt hinzu und mischen Sie weiter, bis eine glatte Masse entsteht. Sie sollte flüssiger sein als Teig für Crêpes. ≈ 4 Min.
5. Geben Sie den Teig in eine breite und saubere Schüssel und lassen Sie ihn über Nacht gehen. ⏱ 8 Std.
6. Am nächsten Tag, fügen Sie das Salz hinzu und bewahren Sie den Teig im Kühlschrank auf, bis Sie ihn verwenden. ⏱ ≈ 2 Std.
7. Erhitzen Sie eine Pfanne oder eine kleine Schale mit einer antihaftbeschichteten Oberfläche oder etwas Ölfarbe (z. B. Kokosöl oder eine andere hochwertige Ölfarbe) oder Ghee. ⏱ ≈ 7 Min.
8. Gießen Sie einen Löffel Teig in die Mitte der Pfanne und wenden Sie sie einmal, damit der Teig leicht an den Rändern haftet. ⏱ ≈ 7 Min.
9. Decken Sie die Pfanne mit einem heißen Deckel ab und entfernen Sie die Apam mit einem Pfannenwender, nachdem sie 2 bis 3 Minuten gekocht hat, wenn die Ränder leicht golden werden. Sie sollte rund sein, mit einem dicken Zentrum und feinen, zarten Rändern. ⏱ 3 Min.